Roscón

 

El roscón es uno de mis "bollos" preferidos, pero no me gusta cualquier roscón, y es que estoy acostumbrada al sabor que recuerdo de mi niñez, al roscón que se hace en Galicia y que gracias al blog de Cristina de Kanela y Limón podemos disfrutar cuando nos entre el antojo (http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/04/rosca-de-pascua.html).

Este año en el trabajo hemos hecho un "Concurso de Roscones de Reyes", era la primera edición ;o) y nos presentamos 5 compañer@s: 3 madrileños, 1 andaluza y 1 gallega (la menda).
El jurado estaba compuesto por 6 compañeros más, nosotros también podíamos votar a los roscones de los compañeros, no al propio, claro :D

Yo me presenté con esta receta, por dos motivos fundamentales:
    1) De ella salen 2 roscones, uno para presentar al concurso y otro que me lo quedaba yo :D
    2) Es el roscón que más me gusta, "a pesar" de que lleva anís, y no es el tradicional por la zona centro de la península, pero quien no arriesga no gana.

¿Y cuál fue el resultado del concurso, estaréis pensando? Pues estáis leyendo a la Ganadora del concurso!! :D

Sin más rollo os dejo con la receta para que la intentéis hacer, si seguís los pasos sale sin problema, ya lo veréis!

• 6 huevos de corral
• 160g de azúcar
• 80g de manteca de vaca derretida
• Ralladura de un  limón 
• Ralladura de una naranja 
• Zumo de media naranja (40g)
• 25g de levadura fresca (usé 8 gr levadura seca de panadería)
• 20g de esencia de anís (usé esencia de anís El Pozo)
• 9g de sal
• 125g de leche
• 880g de harina de fuerza

En primer lugar, en un bol, batimos los huevos con el azúcar

Se añade a la mezcla anterior: la manteca derretida (que no queme), la ralladura del limón y la naranja, el zumo de naranja y el anís.
Se disuelve la levadura en la leche tibia (no caliente, si no tibia) y la echamos también a la mezcla anterior, mezclamos un poco.

Echamos la mezcla en la panificadora/amasadora.

Ahora debemos añadir la harina y la sal. 

En cuanto a la harina no se echa toda la cantidad al principio, para empezar basta con 800gr.

Con la panificadora/amasadora amasaremos durante 30 minutos, si a medio amasado vemos que está pegajosa todavía la masa iremos añadiendo harnina a poquitos.

Recomiendo que la mezcla quede un poquito pegajosa, pero que te permita manejarla para darle forma, esto hará que el roscón sea más esponjoso.

Amasamos pues durante 30 minutos.

Cuando la masa esté lista la ponemos sobre la mesa (bien enharinada, bien sobre papel de horno o plancha de silicona) y amasamos a mano un par de minutos para darle forma de bola.

La colocaremos ahora en un bol previamente engrasado con aceite y la cubrimos con papel de film. Dejamos que triple su volumen.

Una vez ha doblado la sacamos del bol y le damos forma de roscón. De esta receta yo hago 2 roscones medianos de 700/800gr aprox.

Esperamos a que vuelva a levar, depende de la temperatura y humedad del ambiente le puede llevar más o menos tiempo.

Cuando lo haya conseguido pintamos con huevo batido y decoramos con lo que más nos guste, en mi caso azúcar al que se le echan unas gotas de agua para formar las "pelotillas", crujiente de almendra y algunos trozos de fruta escarchada.

Lo metemos en el horno a 180º hasta que dore, sobre 20 minutos, dependiendo del horno.

Como decoración ya en frío, en lugar de ponerle la típica corona que se pone quien encuentra la figurita, hice un par de coronas de papel y un turbante que pegué a unos palillos. Además, una tontería, imprimí el mensaje que suele ponerse en el caso de los roscones de reyes.

Bizcocho de chocolate con cerveza negra - Chocolate Stout Cake

Este bizcocho lo hice siguiendo la receta de El rincón de Bea, uno de mis blogs favoritos.

 

• 235 ml. de cerveza negra. Yo usé Guiness
• 250 gr. mantequilla sin sal
• 50 gr. cacao en polvo . Usé Valor
• 280 gr. harina
• 300 gr. azúcar
• 1 cucharadita y media (tspn) de bicarbonato sódico
• 3/4 cucharadita sal (tsp)
• 2 huevos
• 180 ml. nata fresca espesa (sour cream). Como no tenía usé nata normal
  

Empezamos con la mantequilla y la cerveza que pondremos en un cazo a fuego lento. Una vez rompa a hervir lo apartamos del fuego y echamos el cacao en polvo. Damos vueltas hasta disolverlo y dejamos enfriar la mezcla durante 15 minutos.

Mezclamos la harina con la sal y el bicarbonato,  tamizamos la mezcla y reservamos.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar y la nata. Una vez integrados añadimos la mezcla del chocolate con la cerveza y la mantequilla. Y batimos hasta integrar todo.

Finalmente añadimos la mezcla de la harina, en dos veces, y sin batir en exceso, lo justo para que se integre bien.

Engrasamos un molde de 25cm de diámetro aprox. y lo metemos en el horno, previamente precalentado a 180º. Lo dejamos hornear durante 35 minutos, como siempre, ir mirando para ver si está hecho (al pinchar con un palillo tiene que salir limpio)

Cuando esté hecho lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo en la rejilla.


Os dejo una foto del corte:

Pan de molde casero

Esta es una de las mejores recetas que he hecho, parece mentira, porque yo soy una dulzainas que "paqué", pero está tan bueno, que prefiero este pan a cualquier otra lambonada :)

La receta original es de Pepekitchen, pero yo he cambiado las cantidades para hacer un pan algo más pequeño.

Como herramientas no se necesita más que un cazo, el de la leche de toda la vida, un bol, una batidora amasadora y como no un molde estilo "plum cake".

• 200 ml leche entera
• 40 ml agua
• 25 gramos de mantequilla
• 300 gr. de harina de fuerza
• 30 gramos de azúcar
• ¾ cucharaditas de sal
• 5 gramos de levadura seca de panadero (utilicé de la de maizena)

1.- Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol y reservamos.

2.- Mezclamos la leche con el agua y la mantequilla y lo calentamos en el cazo, pero casi nada, es decir, que no coja más 40º, porque a continuación añadiremos la levadura, y si la mezcla está a más de 40º la levadura "muere" y no hará su efecto, es decir, el pan no subirá y estará más duro que una piedra.

¿Que no tenemos termómetro para saber cuando llega a los 40º? No pasa nada, yo tampoco tengo, así que lo que suelo hacer es algo arcaico, pero efectivo :), con las manos bien limpias, voy metiendo un dedo en la mezcla, como mi temperatura corporal debe de estar entre 36º y 37º se supone que si me quemo es que está a más de esa temperatura.

Removemos un poco y vertemos sobre la mezcla de la harina-azúcar-sal del paso 1

3.- Mezclamos bien hasta formar una masa que pasaremos a la mesa previamente enharinada.
Amasamos durante 10 minutos más o menos. Cuando esté lisa y elástica la pasamos a un bol untado con aceite.

4.-Tapamos el bol con un papel de flim y dejamos fermentar durante 40 minutos o hasta que el volumen de la masa se haya doblado

5.- Cuando ya ha fermentado volvemos a poner la masa sobre la mesa enharinada y la amasamos durante 2 minutos para quitarle el exceso de gas que se ha generado durante la fermentación. Le damos forma alargada para introducirla en el molde previamente engrasado con mantequilla.

6.- Tapamos el molde con un paño de cocina y lo dejamos fermentar otros 40 minutos, o hasta que la masa asome por el borde del molde.

7.- Mientras está subiendo podemos ir precalentando el horno a 200º

8.- Cuando haya subido le hacemos un corte de 1cm de profundidad a lo largo en la parte superior

9.- Meter en el horno y hornearlo durante 30-40 minutos, o hasta que esté cocido y doradito.
TRUCO de Pepekitchen: Para saber si está hecho se golpea con los nudillos en la base y suena hueco.

10.- Sacar del horno y dejar reposar 10-15 minutos en el molde y posteriormente sacarlo y dejarlo enfriar por completo.


Es increíble lo bueno que sale. Probadlo y me decís :)

Classic Chocolate Whoopie Pies

Ésta es una receta  del libro "Whoopie Pies : Dozens of Mix 'em, Match 'em, Eat 'em Up Recipes" de Sarah Billingsley y Amy Treadwell que podéis adquirir aquí. Se trata de los clásicos Whoopies Pies rellenos con el también clásico crema de Marshmallows.

Fué una de las primeras recetas americanas que hice y la verdad es que están buenísimos. Os dejo la receta.

Para los whoopies:

• 1 ⅔ tazas de harina ( 250 gr.)
• ⅔ de taza cacao en polvo sin azúcar (80 gr.)
• 1 ½ cdta. de bicarbonato sódico
• ½ cdta. de sal
• 55 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 55 gr. de manteca vegetal (yo utilicé Crisco)
• 1 taza de azúcar moreno (170 gr.)
• 1 huevo grande
• 1 cdta. de extracto de vainilla líquido
• 1 taza de leche (240 ml.)

Para el relleno de Marshmallows:

• 1 1/2 taza de Marsmallow Fluff (yo usé un bote pequeño de Fluff)
  
• 275 gr. de mantequilla vegetal (se recomienda Crisco, pero podéis poner otra)
  
• 1 taza de azúcar glass (150 gr.)
  
• 1 cda. de extracto de vainilla líquido
  

Primero mezclamos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato sódico y la sal, y tamizamos la mezcla.

En otro bol mezclamos con la batidora de varillas las dos mantequilla y el azúcar y batimos ha velocidad baja, hasta que se combinen los ingredientes, luego aumentamos la velocidad a velocidad media y batimos durante unos 3 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa.

A continuación añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo a la misma velocidad durante 2 minutos más.

Seguidamente añadimos la mitad de la harina y la mitad de la leche y batimos hasta que queden integradas, y a continuación añadimos el resto de harina y de leche y seguimos batiendo hasta que quede una masa uniforme.

Sobre la bandeja del horno ponemos una hoja de papel de horno y con ayuda de una chuchara sopera vamos poniendo la masa sobre la bandeja. Hay que dejar una pequeña separación ya que crecen un poquito en el horno.

Precalentamos el horno a 180ª

Metemos la bandeja en el horno y la dejamos sobre 10 minutos, o hasta que si al presionanarlos un poquito la masa vuelve atrás, que es cuando están esponjosos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la bandeja durante 5 minutos, después los pasamos a una rejilla y los dejamos enfriar por completo.

Mientras se enfrian hacemos el relleno.

En un bol batimos la crema de nubes Fluff y la manteca vegetal, empezamos a baja velocidad y aumentamos a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, sobre 3 minutos. Bajamos la velocidad y añadimos el azúcar glass y la vainilla, y batimos hasta que esté todo incorporado. A continuación aumentamos la velocidad a velocidad media hasta que esté esponjoso, durante otros 3 minutos más.

Seguidamente vamos tomando un “medios whoopies” y usando un cuchillo untamos el relleno en la parte plana del “medio whoopie” ya frío. Tapamos con otro “medio whoopie”.