Roscón

 

El roscón es uno de mis "bollos" preferidos, pero no me gusta cualquier roscón, y es que estoy acostumbrada al sabor que recuerdo de mi niñez, al roscón que se hace en Galicia y que gracias al blog de Cristina de Kanela y Limón podemos disfrutar cuando nos entre el antojo (http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/04/rosca-de-pascua.html).

Este año en el trabajo hemos hecho un "Concurso de Roscones de Reyes", era la primera edición ;o) y nos presentamos 5 compañer@s: 3 madrileños, 1 andaluza y 1 gallega (la menda).
El jurado estaba compuesto por 6 compañeros más, nosotros también podíamos votar a los roscones de los compañeros, no al propio, claro :D

Yo me presenté con esta receta, por dos motivos fundamentales:
    1) De ella salen 2 roscones, uno para presentar al concurso y otro que me lo quedaba yo :D
    2) Es el roscón que más me gusta, "a pesar" de que lleva anís, y no es el tradicional por la zona centro de la península, pero quien no arriesga no gana.

¿Y cuál fue el resultado del concurso, estaréis pensando? Pues estáis leyendo a la Ganadora del concurso!! :D

Sin más rollo os dejo con la receta para que la intentéis hacer, si seguís los pasos sale sin problema, ya lo veréis!

• 6 huevos de corral
• 160g de azúcar
• 80g de manteca de vaca derretida
• Ralladura de un  limón 
• Ralladura de una naranja 
• Zumo de media naranja (40g)
• 25g de levadura fresca (usé 8 gr levadura seca de panadería)
• 20g de esencia de anís (usé esencia de anís El Pozo)
• 9g de sal
• 125g de leche
• 880g de harina de fuerza

En primer lugar, en un bol, batimos los huevos con el azúcar

Se añade a la mezcla anterior: la manteca derretida (que no queme), la ralladura del limón y la naranja, el zumo de naranja y el anís.
Se disuelve la levadura en la leche tibia (no caliente, si no tibia) y la echamos también a la mezcla anterior, mezclamos un poco.

Echamos la mezcla en la panificadora/amasadora.

Ahora debemos añadir la harina y la sal. 

En cuanto a la harina no se echa toda la cantidad al principio, para empezar basta con 800gr.

Con la panificadora/amasadora amasaremos durante 30 minutos, si a medio amasado vemos que está pegajosa todavía la masa iremos añadiendo harnina a poquitos.

Recomiendo que la mezcla quede un poquito pegajosa, pero que te permita manejarla para darle forma, esto hará que el roscón sea más esponjoso.

Amasamos pues durante 30 minutos.

Cuando la masa esté lista la ponemos sobre la mesa (bien enharinada, bien sobre papel de horno o plancha de silicona) y amasamos a mano un par de minutos para darle forma de bola.

La colocaremos ahora en un bol previamente engrasado con aceite y la cubrimos con papel de film. Dejamos que triple su volumen.

Una vez ha doblado la sacamos del bol y le damos forma de roscón. De esta receta yo hago 2 roscones medianos de 700/800gr aprox.

Esperamos a que vuelva a levar, depende de la temperatura y humedad del ambiente le puede llevar más o menos tiempo.

Cuando lo haya conseguido pintamos con huevo batido y decoramos con lo que más nos guste, en mi caso azúcar al que se le echan unas gotas de agua para formar las "pelotillas", crujiente de almendra y algunos trozos de fruta escarchada.

Lo metemos en el horno a 180º hasta que dore, sobre 20 minutos, dependiendo del horno.

Como decoración ya en frío, en lugar de ponerle la típica corona que se pone quien encuentra la figurita, hice un par de coronas de papel y un turbante que pegué a unos palillos. Además, una tontería, imprimí el mensaje que suele ponerse en el caso de los roscones de reyes.

Rosquillas de Leche Condensada

Cuando vi esta receta en el blog de Kanela y Limón, por cierto, uno de mis blogs favoritos, no pude resistirme a hacerla.

• 1 lata de leche condensada de 400 gramos aproximadamente
• 4 huevos
• Ralladura de un limón
• Harina con levadura, aproximadamente 650 gr, aunque yo utilicé algo más. (Si no disponéis de esta harina se puede hacer con harina normal añadiéndole 32 gr de levadura tipo Royal)
• Azúcar para el acabado.

Se echan los huevos y la leche condensada en un bol y se baten hasta que aumenten el volumen. En la receta se indican 10 miutos. 

Una vez hayan aumentado se añade la rayadura de limón y la harina.

Se mezclan hasta formar una masa que no se pegue a las manos.

Para hacer las rosquillas cogemos trozos de masa y les damos forma primero de cilindro y después unimos los extremos. Yo las hice aproximadamente de 1 - 1.5 cm de grosor.

Se fríen en aceite caliente teniendo cuidado de que no se quemen. Como tienen levadura, al echarlas en el aceite crecerán un poquitín. 

Cuando las saquemos de la sarten las rebozamos en azúcar. Si se quiere en ese azúcar se puede añadir canela para que le dé un poco más de sabor.

Están deliciosas!!

Donuts

Estos son el primer intento de Donuts que he hecho, la verdad es que aunque estaban buenos, hubo algo que no me acabó de salir bien, fué pillarle el punto a la temperatura del aceite, y el no saber si al estar dorados por fuera ya estaban hechos por dentro, que efectivamente así era, de ahí que se vean en la foto diversos "bronceados". Qué se le va a hacer, fallos de novata :)

Para la masa:

• 200 ml leche entera
• 1 huevo
• 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de agua
• 375 gramos de harina
• 70 gramos de azúcar
• Media cucharadita de sal
• 1'5 cucharaditas de levadura de panadero granulada (utilicé de Maizena)

Para el glaseado:

• 225 gr. azúcar glasé (en polvo)
• Media cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de leche

Masa
Empezamos templando la leche un poco, hasta sobre unos unos 37º.
En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, la sal y la levadura granulada.
Hacemos un volcán y en el hueco central echamos la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos.
Comenzamos a amasar en el bol hasta que se pueda pasar a una mesa enharinada, amasamos hasta que la masa quede elástica.
La pasamos a un bol limpio y seco y tapamos el bol con film. Lo dejamos en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.
Una vez lista la masa, la pasamos a la mesa enharinada. Amasamos unos segundos, cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar 10 minutos.
Dividimos la masa en dos partes.
Extendemos cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms.
Ahora debemos cortar los donuts, existen unos cortadores de donuts, que por desgracia no tengo, así que lo que utilicé fue un vaso normal, de los de Nocilla de toda la vida. Para cortar el agujero central utilicé el tapón de una botella de CocaCola.
Los tapamos y dejamos fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos,
Freímos lo donuts en aceite que no esté muy caliente, a unos 180º según la receta. No debemos freír muchos a la vez pues aumentan un poquito su volumen.
Cuando ya estén doraditos ya están hechos por dentro, por lo que los sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Glaseado
Para el glaseado (que no hice, pero os lo pongo por si gustáis hacerlo)
Se mezclan los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Pintamos los dónuts con esta mezcla y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempos que indica la receta
Tiempo de 1ª fermentación: 60 minutos
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de 2ª fermentación: 45 minutos

Pan de molde casero

Esta es una de las mejores recetas que he hecho, parece mentira, porque yo soy una dulzainas que "paqué", pero está tan bueno, que prefiero este pan a cualquier otra lambonada :)

La receta original es de Pepekitchen, pero yo he cambiado las cantidades para hacer un pan algo más pequeño.

Como herramientas no se necesita más que un cazo, el de la leche de toda la vida, un bol, una batidora amasadora y como no un molde estilo "plum cake".

• 200 ml leche entera
• 40 ml agua
• 25 gramos de mantequilla
• 300 gr. de harina de fuerza
• 30 gramos de azúcar
• ¾ cucharaditas de sal
• 5 gramos de levadura seca de panadero (utilicé de la de maizena)

1.- Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol y reservamos.

2.- Mezclamos la leche con el agua y la mantequilla y lo calentamos en el cazo, pero casi nada, es decir, que no coja más 40º, porque a continuación añadiremos la levadura, y si la mezcla está a más de 40º la levadura "muere" y no hará su efecto, es decir, el pan no subirá y estará más duro que una piedra.

¿Que no tenemos termómetro para saber cuando llega a los 40º? No pasa nada, yo tampoco tengo, así que lo que suelo hacer es algo arcaico, pero efectivo :), con las manos bien limpias, voy metiendo un dedo en la mezcla, como mi temperatura corporal debe de estar entre 36º y 37º se supone que si me quemo es que está a más de esa temperatura.

Removemos un poco y vertemos sobre la mezcla de la harina-azúcar-sal del paso 1

3.- Mezclamos bien hasta formar una masa que pasaremos a la mesa previamente enharinada.
Amasamos durante 10 minutos más o menos. Cuando esté lisa y elástica la pasamos a un bol untado con aceite.

4.-Tapamos el bol con un papel de flim y dejamos fermentar durante 40 minutos o hasta que el volumen de la masa se haya doblado

5.- Cuando ya ha fermentado volvemos a poner la masa sobre la mesa enharinada y la amasamos durante 2 minutos para quitarle el exceso de gas que se ha generado durante la fermentación. Le damos forma alargada para introducirla en el molde previamente engrasado con mantequilla.

6.- Tapamos el molde con un paño de cocina y lo dejamos fermentar otros 40 minutos, o hasta que la masa asome por el borde del molde.

7.- Mientras está subiendo podemos ir precalentando el horno a 200º

8.- Cuando haya subido le hacemos un corte de 1cm de profundidad a lo largo en la parte superior

9.- Meter en el horno y hornearlo durante 30-40 minutos, o hasta que esté cocido y doradito.
TRUCO de Pepekitchen: Para saber si está hecho se golpea con los nudillos en la base y suena hueco.

10.- Sacar del horno y dejar reposar 10-15 minutos en el molde y posteriormente sacarlo y dejarlo enfriar por completo.


Es increíble lo bueno que sale. Probadlo y me decís :)