Roscón

 

El roscón es uno de mis "bollos" preferidos, pero no me gusta cualquier roscón, y es que estoy acostumbrada al sabor que recuerdo de mi niñez, al roscón que se hace en Galicia y que gracias al blog de Cristina de Kanela y Limón podemos disfrutar cuando nos entre el antojo (http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/04/rosca-de-pascua.html).

Este año en el trabajo hemos hecho un "Concurso de Roscones de Reyes", era la primera edición ;o) y nos presentamos 5 compañer@s: 3 madrileños, 1 andaluza y 1 gallega (la menda).
El jurado estaba compuesto por 6 compañeros más, nosotros también podíamos votar a los roscones de los compañeros, no al propio, claro :D

Yo me presenté con esta receta, por dos motivos fundamentales:
    1) De ella salen 2 roscones, uno para presentar al concurso y otro que me lo quedaba yo :D
    2) Es el roscón que más me gusta, "a pesar" de que lleva anís, y no es el tradicional por la zona centro de la península, pero quien no arriesga no gana.

¿Y cuál fue el resultado del concurso, estaréis pensando? Pues estáis leyendo a la Ganadora del concurso!! :D

Sin más rollo os dejo con la receta para que la intentéis hacer, si seguís los pasos sale sin problema, ya lo veréis!

• 6 huevos de corral
• 160g de azúcar
• 80g de manteca de vaca derretida
• Ralladura de un  limón 
• Ralladura de una naranja 
• Zumo de media naranja (40g)
• 25g de levadura fresca (usé 8 gr levadura seca de panadería)
• 20g de esencia de anís (usé esencia de anís El Pozo)
• 9g de sal
• 125g de leche
• 880g de harina de fuerza

En primer lugar, en un bol, batimos los huevos con el azúcar

Se añade a la mezcla anterior: la manteca derretida (que no queme), la ralladura del limón y la naranja, el zumo de naranja y el anís.
Se disuelve la levadura en la leche tibia (no caliente, si no tibia) y la echamos también a la mezcla anterior, mezclamos un poco.

Echamos la mezcla en la panificadora/amasadora.

Ahora debemos añadir la harina y la sal. 

En cuanto a la harina no se echa toda la cantidad al principio, para empezar basta con 800gr.

Con la panificadora/amasadora amasaremos durante 30 minutos, si a medio amasado vemos que está pegajosa todavía la masa iremos añadiendo harnina a poquitos.

Recomiendo que la mezcla quede un poquito pegajosa, pero que te permita manejarla para darle forma, esto hará que el roscón sea más esponjoso.

Amasamos pues durante 30 minutos.

Cuando la masa esté lista la ponemos sobre la mesa (bien enharinada, bien sobre papel de horno o plancha de silicona) y amasamos a mano un par de minutos para darle forma de bola.

La colocaremos ahora en un bol previamente engrasado con aceite y la cubrimos con papel de film. Dejamos que triple su volumen.

Una vez ha doblado la sacamos del bol y le damos forma de roscón. De esta receta yo hago 2 roscones medianos de 700/800gr aprox.

Esperamos a que vuelva a levar, depende de la temperatura y humedad del ambiente le puede llevar más o menos tiempo.

Cuando lo haya conseguido pintamos con huevo batido y decoramos con lo que más nos guste, en mi caso azúcar al que se le echan unas gotas de agua para formar las "pelotillas", crujiente de almendra y algunos trozos de fruta escarchada.

Lo metemos en el horno a 180º hasta que dore, sobre 20 minutos, dependiendo del horno.

Como decoración ya en frío, en lugar de ponerle la típica corona que se pone quien encuentra la figurita, hice un par de coronas de papel y un turbante que pegué a unos palillos. Además, una tontería, imprimí el mensaje que suele ponerse en el caso de los roscones de reyes.

Galletas de Jengibre

Con estas galletas empezó todo, toda mi andadura por el mundo de la repostería. Durante el puente de la constitución del año 2010 me dediqué a probar cómo quedaría esta receta. Nunca la había hecho, y desde que de pequeña vi cómo las hacía la madre de la película Los Gremlins, tenía muchas ganas de hacerla.

Como dije a los compañeros de trabajo que las cataron, son unas galletas distintas, no son galletas tipo María, ni galletas tipo de mantequilla. Tienen un sabor peculiar y especiado que está muy rico, aunque puede haber gente a la que no le gusten.

Vamos con ellas! La receta, una vez más, la seguí de Joy of Baking

• 390 gr de harina
• 1/2 tsp sal
• 3/4 tsp bicarbonato sódico
• 2 tsp jengibre molido
• 1 tsp canela molida
• 1/4 nuez moscada
• 1/4 clavo molido
• 113 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar normal
• 1 huevo
• 160 ml de melaza (yo eché Golden Syrop)

En primer lugar, mezclamos la harina, con la sal, el bicarbonato y las especias, y las reservamos.

En otro bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se incorpore. Finalmente añadimos la melaza (Golden Syrop en mi caso) y batimos una vez más hasta que se haga una mezcla homogénea.

A continuación añadimos la mezcla de la harina y especias a la mezcla anterior. Lo hacemos a poquitos, más que nada para que no se forme una polvareda...

Una vez mezclado todo bien ya está lista la masa.

Dividimos la masa en 2 y la envolvemos en papel de film, la metemos en la nevera y la dejamos refigerar unas horas, yo la dejé toda la noche.

Después la sacamos y en una superficie enharinada la estiramos con el rodillo. La dejamos de un grosor de 5-6mm y cortamos las galletas con nuestro cortador preferido.Las colocamos en una bandeja de horno separadas 2 cm. y las horneamos a 180º durante 8-12 minutos (según el tamaño de cada galleta). El horno siempre hay que precalentarlo antes.

Cuando estén horneadas, las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frías las decoramos como más nos guste :)

Cupcakes de vainilla con buttercream de vainilla: Árboles de Navidad

El mismo día que hice los renos hice también unos árboles de Navidad que le había visto hacer a Alma de Objetivo Cupcake Perfecto.

Así fue como los llevé a la oficina, con un portacupcakes casero que me fabriqué ese mismo día, pues si los metía todos juntos en un tupper seguro que los cuernos de los renos chocarían con los arbolitos y la liarían :P

Mis compañeros de trabajo son mi "Control de Calidad", como yo digo, mi 2º control de calidad, porque yo soy el 1º ;D

Bueno, vayamos con la receta:

Para los cupcakes

• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar normal
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 100g de haria
• 2 cucharadas de leche (yo usé desnatada, con entera quedará mejor)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema

• 125 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar glass tamizado
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• 3 cucharaditas de nata

Para la decoración

• Fondant de color amarillo para la estrellita. Usé marca Regalice.
• Cortador de estrella para fondant, mazapán.
  Yo usé éstos de PME 
• Bolitas de chocolate de colores. (Las que yo usé son de la marca Vahine )

Para los cupcakes

Tamizamos la harina y la levadura juntas y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Se añaden los huevos y el aroma a vainilla. Batimos un poco hasta que se incorporen
Se añade a poquitos la mezcla de la harina con la levadura hasta que se incorpore.
Finalmente añadimos la leche y batimos por última vez.
Repartir la mezcla entre cápsulas para cupcakes y los metemos en el horno que habremos precalentado a 180º.
Los hornearmos sobre 20 minutos, hay que estar atentos porque el tiempo depende del horno de cada uno. Podemos probar si están hechos pinchando con un palillo, si sale limpio es que están hechos.
Dejamos atemperar durante 5 minutos sin sacarlos del molde, pasado este tiempo los pasamos a una rejilla a enfriar completamente.

Para la crema

Tamizamos el azúcar reservamos.

Echamos todo en un bol menos el azúcar y batimos.

Añadimos la mitad del azúcar y batimos.

Añadimos el resto del azúcar y batimos durante al menos 3 minutos o hasta que se blanquee la mantequilla.

Echamos un poquito de colorante en gel verde. Yo usé de la marca Wilton, color  verde hoja. Y batimos hasta que quede coloreada uniformemente la buttercream.

Ya tenemos la buttercream lista.

Para la decoración

Con unas horas antes de la decoración debemos hacer las estrellitas. Yo las hice el día antes. Para hacerlas simplemente estiramos el fondant y nos ayudamos de los cortadores para hacer las estrellas.

El siguiente paso es echar la buttercream en una manga pastelera que habremos preparado con una boquilla en forma de estrella. Yo usé la 1M de Wilton. 

Sobre el cupcake y con la buttercream haremos una circunferencia que rellenaremos, sería hacer el movimiento de una espiral. Esta primera espiral tiene que abarcar todo el ancho de la magdalena.

A continuación hacemos una más pequeñita sobre ésta, y que terminaremos en pico hacia arriba, para darle así forma de árbol.

El siguiente paso consiste en colocar las bolitas sobre árbol, este paso ha de ser justo a continuación de haber echado la buttercream, porque si no se seca un poco y no se pegarían. Así que cuidadosamente vamos colocádolas poco a poco. 

Como final colocamos la estrella de fondant en la parte alta del árbol y... tachán! Árbol listo!

Espero que os guste!

Cupcakes de chocolate: Renos y Rudolphs

Como estamos ya muy cercanos a Navidad qué mejor que hacer unos cupcakes que vayan con el ambiente navideño que se respira por todos lados, unos cupcakes de Renos!!

En esta ocasión he probado la receta de los cupcakes de chocolate de Alma, Objetivo Cupcake Perfecto.
Mientras que para las cremas superiores he hecho una variación de la buttercream básica.

Comencemos:

Para los cupcakes

• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140g de azúcar normal
• 2 huevos
• 115g de haria
• 2 cucharadas y media (Tablespoon) de cacao en polvo sin azúcar (Valor cacao puro)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 - 70ml de leche

Para la crema

• 110 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar glass tamizado
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharaditas de nata
• 15 gr de cacao puro valor tamizado

Para la decoración

• Lacasitos normales de color blanco
• Lacasitos tipo m&m rojos y marrones
• Galletitas saladas para los cuernos
• Rotulador de tinta comestible negro

Para los cupcakes

En un vaso mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura juntos y reservamos.
En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso.
Añadimos los huevos, uno a uno hasta que se incorporen.
El siguiente paso es añadir la mitad de la harina mezclada con el cacao y la levadura.
A continuación echamos la leche mezclada con el extracto de vainilla.
Y finalmente incorporamos el resto de la harina.

Así ya tenemos la masa. La echamos en las cápsulas de las magdalenas, que llenaremos aproximadamente hasta 2/3 de su altura.

Los metemos en el horno que habremos precalentado a 160º y dejamos que se horneen sobre 20 - 24 minutos. Este tiempo depende de cada horno. Sabremos que están hechos cuando al pincharlos con un pallilo éste salga limpio.

Los sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos, una vez transcurridos los sacamos de la bandeja y los pasamos a una rejilla. Dejaremos que se enfríen completamente antes de decorarlos.

Para la crema

Ponemos todo en el bol menos el azúcar y el cacao y batimos con la batidora de varillas a velocidad baja.
Añadimos el azúcar en dos veces y seguimos batiendo hasta que se blanquee la mezcla.
En este punto separamos un trozo de la mezcla para hacer los hocicos de los renos.
Al resto le añadimos el cacao y batimos por última vez hasta que se incorpore bien.

Para la Decoración:

Empezamos con los ojos de los renos. Éstos se deben hacer unas horas antes de ponernos a montar el reno, pues con el rotulador negro de tinta comestible tenemos que pintar las pupilas del reno sobre la parte de atrás de los lacasitos normales blancos , y tenemos que dejarlas secar. Al pintarlas se ven brillantes y al secar se quedan mate.

Cuando ya tengamos los ojos procedemos a echar las dos cremas que hemos preparado. Las ponemos ambas en unas mangas pasteleras que habremos preparado con boquilla redonda bastante amplia, si no tenemos boquilla cortamos la manga pastelera (desechable se entiende ;o) ) a una altura que quede un agujero suficientemente gordo.

Comenzamos con la de chocolate,  con esta crema hacemos un círculo en la parte superior del cupcake y le rellenaremos el centro.

Seguimos con la crema sin chocolatear, la echamos justo en la parte que peor haya quedado rellenado el centro del círculo creado en el paso anterior. Hacemos como una montañita.

En la cúspide de esta montañita pondremos el lacasito tipo m&m, marrón para un reno normal y rojo para los Rudolphs, que por cierto, son los que más éxito han tenido en la oficina :D

A continuación colocamos los ojitos (lacasitos blancos pintados con rotu comestible y ya secos)

Finalmente le ponemos las galletitas saladas a modo de cuernos y ...tacháááán!! Reno montado!! Es super fácil.