Roscón

 

El roscón es uno de mis "bollos" preferidos, pero no me gusta cualquier roscón, y es que estoy acostumbrada al sabor que recuerdo de mi niñez, al roscón que se hace en Galicia y que gracias al blog de Cristina de Kanela y Limón podemos disfrutar cuando nos entre el antojo (http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/04/rosca-de-pascua.html).

Este año en el trabajo hemos hecho un "Concurso de Roscones de Reyes", era la primera edición ;o) y nos presentamos 5 compañer@s: 3 madrileños, 1 andaluza y 1 gallega (la menda).
El jurado estaba compuesto por 6 compañeros más, nosotros también podíamos votar a los roscones de los compañeros, no al propio, claro :D

Yo me presenté con esta receta, por dos motivos fundamentales:
    1) De ella salen 2 roscones, uno para presentar al concurso y otro que me lo quedaba yo :D
    2) Es el roscón que más me gusta, "a pesar" de que lleva anís, y no es el tradicional por la zona centro de la península, pero quien no arriesga no gana.

¿Y cuál fue el resultado del concurso, estaréis pensando? Pues estáis leyendo a la Ganadora del concurso!! :D

Sin más rollo os dejo con la receta para que la intentéis hacer, si seguís los pasos sale sin problema, ya lo veréis!

• 6 huevos de corral
• 160g de azúcar
• 80g de manteca de vaca derretida
• Ralladura de un  limón 
• Ralladura de una naranja 
• Zumo de media naranja (40g)
• 25g de levadura fresca (usé 8 gr levadura seca de panadería)
• 20g de esencia de anís (usé esencia de anís El Pozo)
• 9g de sal
• 125g de leche
• 880g de harina de fuerza

En primer lugar, en un bol, batimos los huevos con el azúcar

Se añade a la mezcla anterior: la manteca derretida (que no queme), la ralladura del limón y la naranja, el zumo de naranja y el anís.
Se disuelve la levadura en la leche tibia (no caliente, si no tibia) y la echamos también a la mezcla anterior, mezclamos un poco.

Echamos la mezcla en la panificadora/amasadora.

Ahora debemos añadir la harina y la sal. 

En cuanto a la harina no se echa toda la cantidad al principio, para empezar basta con 800gr.

Con la panificadora/amasadora amasaremos durante 30 minutos, si a medio amasado vemos que está pegajosa todavía la masa iremos añadiendo harnina a poquitos.

Recomiendo que la mezcla quede un poquito pegajosa, pero que te permita manejarla para darle forma, esto hará que el roscón sea más esponjoso.

Amasamos pues durante 30 minutos.

Cuando la masa esté lista la ponemos sobre la mesa (bien enharinada, bien sobre papel de horno o plancha de silicona) y amasamos a mano un par de minutos para darle forma de bola.

La colocaremos ahora en un bol previamente engrasado con aceite y la cubrimos con papel de film. Dejamos que triple su volumen.

Una vez ha doblado la sacamos del bol y le damos forma de roscón. De esta receta yo hago 2 roscones medianos de 700/800gr aprox.

Esperamos a que vuelva a levar, depende de la temperatura y humedad del ambiente le puede llevar más o menos tiempo.

Cuando lo haya conseguido pintamos con huevo batido y decoramos con lo que más nos guste, en mi caso azúcar al que se le echan unas gotas de agua para formar las "pelotillas", crujiente de almendra y algunos trozos de fruta escarchada.

Lo metemos en el horno a 180º hasta que dore, sobre 20 minutos, dependiendo del horno.

Como decoración ya en frío, en lugar de ponerle la típica corona que se pone quien encuentra la figurita, hice un par de coronas de papel y un turbante que pegué a unos palillos. Además, una tontería, imprimí el mensaje que suele ponerse en el caso de los roscones de reyes.

Pumpkin Roll

O lo que viene siendo en castellano, Brazo de Gitano de Calabaza.

Esta es una receta del blog My Baking Addiction.

Desde que probé por primera vez la calabaza y sus especias en una receta me quedé prendada de su sabor, es increíble. 

Esta receta está compuesta de dos partes, por un lado tendremos que hacer el bizcocho y por otro la crema para el relleno.

Para la masa:

•  3/4 taza de harina
• 1/2 teaspoon levadura química (usé Royal)
• 1/2 teaspoon bicarbonato
• 1/4 teaspoon sal
• 2/3 taza puré de calabaza (usé Libby’s)
• 3 huevos grandes
• 1 taza azúcar normal
• 1 teaspoon extracto de vainilla
• 1 tablespoon Especias para Pastel de Calabaza . Si pinchas en el enlace Jamie de My Baking Addiction explica las especias que son necesarias así como sus proporciones.

Para el relleno:

• 225 gr queso crema a temperatura ambiente
• 85 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr azúcar glass tamizado
• 1 teaspoon extracto vainilla (yo lo utilizo en pasta)

Antes de nada encendemos el horno y lo precalentamos a 190º.

Comenzamos ahora con el bizcocho.

En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura química, bicarbonato, las especias y la sal y reservamos.

En el bol de la amasadora mezclamos el puré de calabaza, los huevos, el azúcar y la vainilla (yo lo mezclé todo junto, pero Jamie lo añade en último lugar la calabaza tras haber batido un rato el resto de ingredientes)

Mezclamos con cuidado ambas mezclas hasta que se integren.

En la placa del horno ponemos  papel de horno donde añadiremos y extenderemos la mezcla. Debe quedar lo más uniforme posible, bueno, ya sabéis, como para hacer un brazo de gitano ;)

Lo metemos en el horno y lo dejamos entre 13 y 15 minutos.

Al sacarlo debemos tener preparado otro papel de horno sobre el que volcaremos con cuidado el bizcocho que acabamos de sacar.

A continuación, y mientras el bizcocho está todavía caliente, lo enrollamos con el papel de horno y lo dejamos enfriar enroscado sobre una rejilla.

Mientras tanto hacemos el Relleno:
El el bol de la amasadora echamos el queso, la mantequilla, el azúcar glass y la vainilla y batimos hasta que esté cremoso.

Habiendo enfriado ya algo el bizcocho, lo desenrollamos y extendemos la crema sobre él y volvemos a enrollar otra vez.

Lo dejamos reposar un poco y cuando veamos que ya ha enfriado lo metemos en la nevera para que quede más consistente la crema.

 

Y esto es todo, espero que os guste y los que lo hayáis probado que lo intentéis hacer, ya veréis que os sabrá incluso mejor ;o)

Panteras Rosas

Ésta ha sido la dulzaina estrella en mi cumpleaños de este año. Los buenos catadores en mi equipo de control de calidad han dictaminado que saben como las Panteras Rosas originales, así que no dudéis en hacerlas.

Se pueden hacer también en formato tarta, con lo que la elaboración será mucho más rápida y sencilla.

Vayamos al tema..

Para el bizcocho

• 150ml de aceite
• 120ml de leche
• 4 cucharadas de zumo de naranja natural
• Ralladura de 2/3 de naranja
• 220g de azúcar blanca
• 200g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 5 cucharaditas de vainilla liquida o 3 de vainilla en pasta
• 2 huevos

Para el relleno:

• 500ml de nata , 35´1 % m.g.
• Una cucharada de queso crema
• 130g o 140g de azúcar glass

Para la cobertura:

• 2 tabletas de chocolate blanco
• Candy Melts Wilton de color Rojo

El bizcocho:

Comenzamos precalentando el horno a 180º.

Se tamiza la harina con la levadura por un lado y reservamos.
En otro bol batimos el aceite con el azúcar hasta que se integre bien.
Le añadimos el zumo y la ralladura de naranja, y la vainilla e integramos.
Echamos los huevos de uno en uno hasta que se integren.
Incorporamos ahora la harina en 2 veces intercalando con la leche (Harina - leche - harina)

Ponemos la mezcla en un molde y horneamos durante 20-25 minutos (siempre con un ojo encima para que no se nos pase)

Yo he utilizado un molde especial con forma de pastelitos como los originales. Os dejo el enlace de la tienda dónde lo compré. Es el molde Delectovals de la marca Wilton.


El relleno:

Primero se monta la nata con el azúcar glass. Para que se monte bien y sin problemas la nata debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
A continuación añadimos el queso crema, que estará a temperatura ambiente para que se pueda mezclar bien. Lo incorporamos a mano. Lo que suelo hacer es en un bol aparte cojo un poco de nata y la mezclo bien con el queso, luego incorporo esa mezcla al bol donde está el resto de la nata. Debe hacerse con cuidado.


La Cobertura:
Fundimos en el microondas el chocolate blanco con un puñado de candy melts. El puñado es un poco a ojo, teniendo en cuenta que la mezcla debe quedar rosa fuerte. Yo voy echando poco a poco para no pasarme.
Mezclamos bien para que quede bien distribuido el color en toda la cobertura.

Finalmente bañamos los pastelitos/tarta:
 - Si son pastelitos se puede primero mojar la parte de abajo y a continuación colocar sobre una rejilla para bañarlos por encima y laterales.
 - Si es una tarta bastará con bañar por encima y laterales

Espero que os guste la receta y me disculpéis así por tener tanto tiempo sin movimiento este blog :D

FUENTE (del bizcocho y el relleno): ver fuente

Magdalenas de Pueblo

Ésta es una receta tradicional que siempre gusta :) Es una magdalena clásica, la típica de los desayunos, pero de las que son del tipo artesana, no sé si me entendéis...

La receta la seguí del blog Directo al Paladar y, aunque la he hecho con la MyCook, pues en la receta utiliza la Thermomix, se puede hacer perfectamente sin este tipo de robots.

Vamos allá:

Para las magdalenas

• 230 g de aceite de girasol
• 350 g de harina
• 250 g de azúcar
• 100 g de nata para montar
• 4 huevos L
• 1 sobre de levadura química
• ralladura de limón o de naranja (Yo usé limón)

Antes de nada encendemos el horno para que se vaya calentando a 200ºC.

Ponemos la mariposa en el vaso de la MyCook. Echamos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Programamos 7 minutos a 40º y velocidad 3.

A continuación echamos el aceite, la nata y programamos 3 minutos a velocidad 2.

Se quita la mariposa y se añade la harina, la levadura y programamos 6 segundos a velocidad 6. Ya tenemos la mezcla hecha.

Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas. Llenaremos 3/4 de la capacidad de la cápsula. Y dejamos reposar 10 minutos.

Una vez transcurridos esos minutos echamos un poco de azúcar sobre cada magdalena y las metemos en el horno.

Hornearemos durante 18 minutos (recordad, siempre con un ojo puesto sobre ellas, pues el tiempo depende de cada horno)

Cuando estén listas las dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego las sacamos a una rejilla a enfriar por completo.

NOTA: Para que la magdalena suba "hacia arriba" y no a lo ancho desparramándose, hay un truco, usar bandejas para magdalenas, o bien usar flaneras individuales, que es lo que yo uso. En cada flanera metemos una magdalena, así el molde le sirve de base a la magdalena para subir hacia arriba (valga la redundancia).

Galletas de Jengibre

Con estas galletas empezó todo, toda mi andadura por el mundo de la repostería. Durante el puente de la constitución del año 2010 me dediqué a probar cómo quedaría esta receta. Nunca la había hecho, y desde que de pequeña vi cómo las hacía la madre de la película Los Gremlins, tenía muchas ganas de hacerla.

Como dije a los compañeros de trabajo que las cataron, son unas galletas distintas, no son galletas tipo María, ni galletas tipo de mantequilla. Tienen un sabor peculiar y especiado que está muy rico, aunque puede haber gente a la que no le gusten.

Vamos con ellas! La receta, una vez más, la seguí de Joy of Baking

• 390 gr de harina
• 1/2 tsp sal
• 3/4 tsp bicarbonato sódico
• 2 tsp jengibre molido
• 1 tsp canela molida
• 1/4 nuez moscada
• 1/4 clavo molido
• 113 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar normal
• 1 huevo
• 160 ml de melaza (yo eché Golden Syrop)

En primer lugar, mezclamos la harina, con la sal, el bicarbonato y las especias, y las reservamos.

En otro bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que se incorpore. Finalmente añadimos la melaza (Golden Syrop en mi caso) y batimos una vez más hasta que se haga una mezcla homogénea.

A continuación añadimos la mezcla de la harina y especias a la mezcla anterior. Lo hacemos a poquitos, más que nada para que no se forme una polvareda...

Una vez mezclado todo bien ya está lista la masa.

Dividimos la masa en 2 y la envolvemos en papel de film, la metemos en la nevera y la dejamos refigerar unas horas, yo la dejé toda la noche.

Después la sacamos y en una superficie enharinada la estiramos con el rodillo. La dejamos de un grosor de 5-6mm y cortamos las galletas con nuestro cortador preferido.Las colocamos en una bandeja de horno separadas 2 cm. y las horneamos a 180º durante 8-12 minutos (según el tamaño de cada galleta). El horno siempre hay que precalentarlo antes.

Cuando estén horneadas, las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frías las decoramos como más nos guste :)

Cupcakes de Ferrero Rocher

Ahora que ya vuelve a haber bombones Ferrero en los supermercados es hora de ponerse con esta receta. Me ha costado bastante llegar a hacerla, no por la dificultad, si no porque cada vez que iba a ponerme a ello ya no me quedaban bombones!! Y es que los Ferreros son mis bombones favoritos.

Cuando decidí hacer esta receta me compré un cajita de bombones, pero con aquello de probar uno de postre, otro de repostre, y sucesivos postres más, pues nunca me quedaban cuando me ponía con la receta, así que tenía que postponerla.

Ante esta situación, que se repitió varias veces, pensé: "Esto lo soluciono yo fácil, me compro una caja más grande y así fijo que cuando me ponga con la receta quedan todavía". Ilusa de mí!! Me vi con más bombones y me confié , y si no me apuro a hacer la receta ya sabemos cómo terminaría... qué tendrán estos bombones que me gustan tanto?

La receta original es del del blog de SugarMur

• 110g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110g de azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 110g de harina
• 3 cucharadas de postre de cacao en polvo
• 1 cucharada de postre de levadura en polvo
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
• 5 bombones Ferrero Rocher

Comenzamos batiendo la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno hasta que se incorporen y posteriormente la esencia de vainilla.

Por otro lado, mezclamos la harina, el cacao y la levadura y la tamizamos.

Poco a poco añadimos la mezcla de la harina a la mezcla de los huevos, mantequilla, azúcar y vainilla.

Finalmente troceamos los bombones y los incorporamos a mano a la mezcla.

Una vez incorporado todo echamos la mezcla resultante en las cápsulas para magdalenas y las metemos en el horno 25 minutos a 175º. Recordad que el horno previamente tenemos que tenerlo precalentado.


Aquí os dejo la foto del corte:

Carrot Cupcakes

O lo que viene siendo Magdalenas de Zanahoria...

Estos cupcakes los he hecho para la despedida de un compañero de mi ex-trabajo, ahora también su ex-trabajo. Hacía tiempo que tenía entre ceja y ceja el "carrot cake", así que me dije, "Ésta es la mía" y "a por ellos!"

Son unos cupcakes muy jugosos, y eso que no llevan mantequilla, lo que hace que realmente sea más sorprendente su jugosidad.

NO saben a zanahoria, así que todo el mundo que los quiera hacer puede estar tranquilo que el sabor que catará nunca será ese.

Lo más trabajoso de esta receta es rallar la zanahoria, así que ya véis que no es difícil para nada.

Vamos allá con la receta, la seguí de Joy Of Baking - Carrot Cupcakes, pero le he hecho unas pequeñas variaciones.

Para los cupcakes:

• 260 gramos (2 tazas) de harina (No hace falta tamizarla)
• 1'5 teaspoons de bicarbonato sódico
• 0,5 teaspoon sal
• 1,5 teaspoon canela molida
• 0,5 nuez moscada (no venía en la receta original, se lo he añadido yo)
• 4 huevos grandes
• 200 gramos (1 taza) de azúcar normal
• 240 ml de aceite suave (utilicé de oliva, pero puede ser de maíz, girasol...)
• 210 gramos (2 tazas) de zanahoria rallada finita
• 1 taza de manzana rallada (utilicé 1 manzana golden que pesaba 200 gramos)
• 55 gramos (media taza) de nueces partidas en trozos generosos
• 100 gramos (1 taza) de uvas pasas (no se las puse porque no me gustan nada)

Para la crema de queso (Cream Cheese Frosting)

• 113 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 227 gramos de queso crema a temperatura ambiente (usé una tarrina de queso San Millán normal)
• 330 gramos (3 tazas) the azúcar glass tamizada (sólo tenía 250gr, así que fué lo que llevó)
• 1 teaspoon de aroma de vanilla

Para los Cupcakes

Comenzamos precalentando el horno a 180º
En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias y reservamos.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa de color amarillo pálido.
En ese momento añadimos el aceite muy lentamente mientras seguimos batiendo hasta que se incorpore.
A la mezcla anterior le añadimos la mezcla de la harina, y batimos hasta que se incorpore.
A continuación y con una lengua, le añadimos la zanahoria y la manzana rallada con movimientos envolventes.
Finalmente añadimos las nueces troceadas.
Repartimos la masa en los moldes para magdalenas y las hornearemos sobre 15-18 minutos dependiendo del horno, en mi caso con 16 estaban listas.
Las sacamos del horno y mientras enfrían en una rejilla hacemos el frosting.

Para el frosting 
En un bol echamos la mantequilla, el queso crema y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa. Añadimos poco a poco el azúcar glass.
Finalmente echamos la vainilla.
Importante, como la mantequilla y el queso están a temperatura ambiente, la consistencia de la crema no es la adecuada, debemos dejarla en la nevera para que solidifique algo y poder manejarla bien con una manga pastelera.

Una vez solidificada la crema un poco, procedemos a decorar los cupcakes o magdalenas como queramos :)