Magdalenas de Pueblo

Ésta es una receta tradicional que siempre gusta :) Es una magdalena clásica, la típica de los desayunos, pero de las que son del tipo artesana, no sé si me entendéis...

La receta la seguí del blog Directo al Paladar y, aunque la he hecho con la MyCook, pues en la receta utiliza la Thermomix, se puede hacer perfectamente sin este tipo de robots.

Vamos allá:

Para las magdalenas

• 230 g de aceite de girasol
• 350 g de harina
• 250 g de azúcar
• 100 g de nata para montar
• 4 huevos L
• 1 sobre de levadura química
• ralladura de limón o de naranja (Yo usé limón)

Antes de nada encendemos el horno para que se vaya calentando a 200ºC.

Ponemos la mariposa en el vaso de la MyCook. Echamos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Programamos 7 minutos a 40º y velocidad 3.

A continuación echamos el aceite, la nata y programamos 3 minutos a velocidad 2.

Se quita la mariposa y se añade la harina, la levadura y programamos 6 segundos a velocidad 6. Ya tenemos la mezcla hecha.

Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas. Llenaremos 3/4 de la capacidad de la cápsula. Y dejamos reposar 10 minutos.

Una vez transcurridos esos minutos echamos un poco de azúcar sobre cada magdalena y las metemos en el horno.

Hornearemos durante 18 minutos (recordad, siempre con un ojo puesto sobre ellas, pues el tiempo depende de cada horno)

Cuando estén listas las dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego las sacamos a una rejilla a enfriar por completo.

NOTA: Para que la magdalena suba "hacia arriba" y no a lo ancho desparramándose, hay un truco, usar bandejas para magdalenas, o bien usar flaneras individuales, que es lo que yo uso. En cada flanera metemos una magdalena, así el molde le sirve de base a la magdalena para subir hacia arriba (valga la redundancia).

Cupcakes de Ferrero Rocher

Ahora que ya vuelve a haber bombones Ferrero en los supermercados es hora de ponerse con esta receta. Me ha costado bastante llegar a hacerla, no por la dificultad, si no porque cada vez que iba a ponerme a ello ya no me quedaban bombones!! Y es que los Ferreros son mis bombones favoritos.

Cuando decidí hacer esta receta me compré un cajita de bombones, pero con aquello de probar uno de postre, otro de repostre, y sucesivos postres más, pues nunca me quedaban cuando me ponía con la receta, así que tenía que postponerla.

Ante esta situación, que se repitió varias veces, pensé: "Esto lo soluciono yo fácil, me compro una caja más grande y así fijo que cuando me ponga con la receta quedan todavía". Ilusa de mí!! Me vi con más bombones y me confié , y si no me apuro a hacer la receta ya sabemos cómo terminaría... qué tendrán estos bombones que me gustan tanto?

La receta original es del del blog de SugarMur

• 110g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110g de azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 110g de harina
• 3 cucharadas de postre de cacao en polvo
• 1 cucharada de postre de levadura en polvo
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
• 5 bombones Ferrero Rocher

Comenzamos batiendo la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Añadimos los huevos uno a uno hasta que se incorporen y posteriormente la esencia de vainilla.

Por otro lado, mezclamos la harina, el cacao y la levadura y la tamizamos.

Poco a poco añadimos la mezcla de la harina a la mezcla de los huevos, mantequilla, azúcar y vainilla.

Finalmente troceamos los bombones y los incorporamos a mano a la mezcla.

Una vez incorporado todo echamos la mezcla resultante en las cápsulas para magdalenas y las metemos en el horno 25 minutos a 175º. Recordad que el horno previamente tenemos que tenerlo precalentado.


Aquí os dejo la foto del corte:

Carrot Cupcakes

O lo que viene siendo Magdalenas de Zanahoria...

Estos cupcakes los he hecho para la despedida de un compañero de mi ex-trabajo, ahora también su ex-trabajo. Hacía tiempo que tenía entre ceja y ceja el "carrot cake", así que me dije, "Ésta es la mía" y "a por ellos!"

Son unos cupcakes muy jugosos, y eso que no llevan mantequilla, lo que hace que realmente sea más sorprendente su jugosidad.

NO saben a zanahoria, así que todo el mundo que los quiera hacer puede estar tranquilo que el sabor que catará nunca será ese.

Lo más trabajoso de esta receta es rallar la zanahoria, así que ya véis que no es difícil para nada.

Vamos allá con la receta, la seguí de Joy Of Baking - Carrot Cupcakes, pero le he hecho unas pequeñas variaciones.

Para los cupcakes:

• 260 gramos (2 tazas) de harina (No hace falta tamizarla)
• 1'5 teaspoons de bicarbonato sódico
• 0,5 teaspoon sal
• 1,5 teaspoon canela molida
• 0,5 nuez moscada (no venía en la receta original, se lo he añadido yo)
• 4 huevos grandes
• 200 gramos (1 taza) de azúcar normal
• 240 ml de aceite suave (utilicé de oliva, pero puede ser de maíz, girasol...)
• 210 gramos (2 tazas) de zanahoria rallada finita
• 1 taza de manzana rallada (utilicé 1 manzana golden que pesaba 200 gramos)
• 55 gramos (media taza) de nueces partidas en trozos generosos
• 100 gramos (1 taza) de uvas pasas (no se las puse porque no me gustan nada)

Para la crema de queso (Cream Cheese Frosting)

• 113 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 227 gramos de queso crema a temperatura ambiente (usé una tarrina de queso San Millán normal)
• 330 gramos (3 tazas) the azúcar glass tamizada (sólo tenía 250gr, así que fué lo que llevó)
• 1 teaspoon de aroma de vanilla

Para los Cupcakes

Comenzamos precalentando el horno a 180º
En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias y reservamos.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa de color amarillo pálido.
En ese momento añadimos el aceite muy lentamente mientras seguimos batiendo hasta que se incorpore.
A la mezcla anterior le añadimos la mezcla de la harina, y batimos hasta que se incorpore.
A continuación y con una lengua, le añadimos la zanahoria y la manzana rallada con movimientos envolventes.
Finalmente añadimos las nueces troceadas.
Repartimos la masa en los moldes para magdalenas y las hornearemos sobre 15-18 minutos dependiendo del horno, en mi caso con 16 estaban listas.
Las sacamos del horno y mientras enfrían en una rejilla hacemos el frosting.

Para el frosting 
En un bol echamos la mantequilla, el queso crema y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa. Añadimos poco a poco el azúcar glass.
Finalmente echamos la vainilla.
Importante, como la mantequilla y el queso están a temperatura ambiente, la consistencia de la crema no es la adecuada, debemos dejarla en la nevera para que solidifique algo y poder manejarla bien con una manga pastelera.

Una vez solidificada la crema un poco, procedemos a decorar los cupcakes o magdalenas como queramos :)

Cupcakes de vainilla con Lemon Curd

Llevaba bastante tiempo rondándome por la cabeza hacer lemon curd, que es una crema de limón, por una razón o por otra no terminaba de animarme a hacerla, y en este ir y venir de ganas de hacer esta crema me topé de frente en el supermercado, en el pasillo de las mermeladas, a que no sabéis qué? Pues sí, lemon curd ya preparado!!

Así que ya no tenía excusa para usarla, porque no tenía ni que prepararla. Esto viene bien para cuando no se ha probado algo, así no hay que arriesgarse. Si ésta que es industrial sabe bien, no quiero pensar cómo sabrá la versión casera.

Para probarla me acordé de Joy of Baking y sus cupcakes con lemon curd. Ella hace también la crema, pero a mí me queda como asignatura pendiente, y que no tardaré en probar :)

• 195 gramos de harina
• 200 azúcar normal
• 1.5 teaspoon levadura química tipo Royal
• 1/4 teaspoon sal
• 113 gramos mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1.5 teaspoon extracto de vainilla
• 1 yougurt natural a temperatura ambiente (yo usé edulcorado desnatado)

Como siempre, se comienza precalentando el horno a 180°C con calor por arriba y por abajo.

Mezclamos primeramente la harina, azúcar, levadura y sal hasta que estén bien mezclados.

Por otro lado se baten la mantequilla, huevos, extracto de vainilla (si es puro mejor que mejor) y el yogurt.

Mezclamos las dos mezclas (valga la redundancia)  hasta que esté todo bien incorporado.

Ya tenemos la masa, con ella rellenamos los papelitos para los cupcakes, rellenándolos sólo 2/3 de su capacidad total.

Los metemos en el horno y hornearemos durante 20 ó 25 minutos, hasta que comiencen a dorarse

Los sacamos y dejamos enfriar 5 minutos tras los cuales pasaremos los cupcakes a una rejilla para que enfríen del todo.

Así es como han quedado:

Procedemos ahora al relleno:

Hay diferentes métodos para rellenar los cupcakes. Yo lo he hecho con manga pastelera y la boquilla 230 de la marca Wilton.

Preparamos la manga pastelera con esta boquilla, la llenamos con el Lemon Curd, y pinchamos en el centro del cupcake, presionamos la manga para introdocir la crema, esto es un poco a ojo, porque como no podemos ver lo que estamos echando...a mí me ocurrió que al principio echaba muy poco, pero después ya me fui acostumbrando y eché una cantidad razonable. Qué se le  va a hacer, la experiencia es un grado.

Así quedaron:

Claro, veis que queda un puntito que es por donde he metido la boquilla. Esto no se ve cuando los cubráis con buttercream. Yo no los cubro a no ser que sea un acontecimiento especial :P

Una foto del corte para que veas cómo queda el relleno por medio. La foto no es muy buena, debería de comprarme un cuchillo que corte mejor xD

Muffins de Mora y Chocolate Blanco

Bueno, creo que esta receta va a ser la más sencilla de todo el blog. No hay más que mezclar los ingredientes y al horno, y los muffins que salen son espectaculares.

• 150 g harina normal mezclada
• 50 gr golden caster sugar
• 0.5 tsp levadura
• 1 pizca de sal
• 1 huevo batido
• 50gr de mantequilla derretida y enfriada
• 100 ml de leche
• 75 gr de moras
• 75 gr chocolate blanco (lo partimos en trocitos)

Por un lado comenzamos encendiendo el horno y lo precalentamos a 190º

Vamos ahora con los ingredientes:

En primer lugar mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal) y reservamos.

Seguimos mezclando en otro bol el huevo batido con la mantequilla y la leche. Echamos esta mezcla en la primera y batimos.

A continuación echamos las moras y el chocolate blanco en la mezcla resultante y mezclamos con una cuchara o lengua.

Repartimos la masa en cápsulas de magdalena y las metemos en el horno durante 25 minutos o hasta que estén hechas.

Magdalenas con pepitas de chocolate

Estos muffins son supersencillos de hacer, además, el encontrarse las pepitas por el medio da una alegría que "paqué" contaros :D

La verdad es que tenía muchas ganas de hacerlos y sólo tengo que deciros, que los hice dos veces seguidas!! Ay que ricos :P 

• 113 gr de mantequila
• 2 huevos
• 240 ml de leche entera
• 1.5 tsp vainilla
• 260 gr harina
• 135 gr de azúcar
• 1 TBSP levadura
• 0.5 tsp sal
• 170 gr pepitas

Para preparar estos muffins, comenzamos derritiendo la mantequilla. Dejamos que se enfríe o temple un poquito y la mezclamos con los huevos, leche y vainilla, batimos bien, para que se integren los ingredientes.

El siguiente paso es añadir, el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Lo añadimos a poquitos y que se vaya integrando.

Cuando ya tengamos la mezcla hecha es el momento en el que añadir las pepitas.Las añadimos y le damos unas vueltas con una cuchara para integrarlas con la masa. No se hace con la batidora, este paso es mejor hacerlo a mano.

Ya tenemos la masa hecha. Ahora la echaremos en las cápsulas para magdalenas y las metemos en el horno, que previamente habremos calentado a 190º. Dejamos que se horneen durante 18-20 minutos. Como siempre, estar atentos para que no se quemen, pues el tiempo depende de cada horno.

Cupcakes de vainilla con buttercream de vainilla: Árboles de Navidad

El mismo día que hice los renos hice también unos árboles de Navidad que le había visto hacer a Alma de Objetivo Cupcake Perfecto.

Así fue como los llevé a la oficina, con un portacupcakes casero que me fabriqué ese mismo día, pues si los metía todos juntos en un tupper seguro que los cuernos de los renos chocarían con los arbolitos y la liarían :P

Mis compañeros de trabajo son mi "Control de Calidad", como yo digo, mi 2º control de calidad, porque yo soy el 1º ;D

Bueno, vayamos con la receta:

Para los cupcakes

• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar normal
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 100g de haria
• 2 cucharadas de leche (yo usé desnatada, con entera quedará mejor)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema

• 125 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar glass tamizado
• 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
• 3 cucharaditas de nata

Para la decoración

• Fondant de color amarillo para la estrellita. Usé marca Regalice.
• Cortador de estrella para fondant, mazapán.
  Yo usé éstos de PME 
• Bolitas de chocolate de colores. (Las que yo usé son de la marca Vahine )

Para los cupcakes

Tamizamos la harina y la levadura juntas y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Se añaden los huevos y el aroma a vainilla. Batimos un poco hasta que se incorporen
Se añade a poquitos la mezcla de la harina con la levadura hasta que se incorpore.
Finalmente añadimos la leche y batimos por última vez.
Repartir la mezcla entre cápsulas para cupcakes y los metemos en el horno que habremos precalentado a 180º.
Los hornearmos sobre 20 minutos, hay que estar atentos porque el tiempo depende del horno de cada uno. Podemos probar si están hechos pinchando con un palillo, si sale limpio es que están hechos.
Dejamos atemperar durante 5 minutos sin sacarlos del molde, pasado este tiempo los pasamos a una rejilla a enfriar completamente.

Para la crema

Tamizamos el azúcar reservamos.

Echamos todo en un bol menos el azúcar y batimos.

Añadimos la mitad del azúcar y batimos.

Añadimos el resto del azúcar y batimos durante al menos 3 minutos o hasta que se blanquee la mantequilla.

Echamos un poquito de colorante en gel verde. Yo usé de la marca Wilton, color  verde hoja. Y batimos hasta que quede coloreada uniformemente la buttercream.

Ya tenemos la buttercream lista.

Para la decoración

Con unas horas antes de la decoración debemos hacer las estrellitas. Yo las hice el día antes. Para hacerlas simplemente estiramos el fondant y nos ayudamos de los cortadores para hacer las estrellas.

El siguiente paso es echar la buttercream en una manga pastelera que habremos preparado con una boquilla en forma de estrella. Yo usé la 1M de Wilton. 

Sobre el cupcake y con la buttercream haremos una circunferencia que rellenaremos, sería hacer el movimiento de una espiral. Esta primera espiral tiene que abarcar todo el ancho de la magdalena.

A continuación hacemos una más pequeñita sobre ésta, y que terminaremos en pico hacia arriba, para darle así forma de árbol.

El siguiente paso consiste en colocar las bolitas sobre árbol, este paso ha de ser justo a continuación de haber echado la buttercream, porque si no se seca un poco y no se pegarían. Así que cuidadosamente vamos colocádolas poco a poco. 

Como final colocamos la estrella de fondant en la parte alta del árbol y... tachán! Árbol listo!

Espero que os guste!

Cupcakes de chocolate: Renos y Rudolphs

Como estamos ya muy cercanos a Navidad qué mejor que hacer unos cupcakes que vayan con el ambiente navideño que se respira por todos lados, unos cupcakes de Renos!!

En esta ocasión he probado la receta de los cupcakes de chocolate de Alma, Objetivo Cupcake Perfecto.
Mientras que para las cremas superiores he hecho una variación de la buttercream básica.

Comencemos:

Para los cupcakes

• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140g de azúcar normal
• 2 huevos
• 115g de haria
• 2 cucharadas y media (Tablespoon) de cacao en polvo sin azúcar (Valor cacao puro)
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 - 70ml de leche

Para la crema

• 110 gr de mantequilla sin sal
• 250 gr de azúcar glass tamizado
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharaditas de nata
• 15 gr de cacao puro valor tamizado

Para la decoración

• Lacasitos normales de color blanco
• Lacasitos tipo m&m rojos y marrones
• Galletitas saladas para los cuernos
• Rotulador de tinta comestible negro

Para los cupcakes

En un vaso mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura juntos y reservamos.
En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso.
Añadimos los huevos, uno a uno hasta que se incorporen.
El siguiente paso es añadir la mitad de la harina mezclada con el cacao y la levadura.
A continuación echamos la leche mezclada con el extracto de vainilla.
Y finalmente incorporamos el resto de la harina.

Así ya tenemos la masa. La echamos en las cápsulas de las magdalenas, que llenaremos aproximadamente hasta 2/3 de su altura.

Los metemos en el horno que habremos precalentado a 160º y dejamos que se horneen sobre 20 - 24 minutos. Este tiempo depende de cada horno. Sabremos que están hechos cuando al pincharlos con un pallilo éste salga limpio.

Los sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos, una vez transcurridos los sacamos de la bandeja y los pasamos a una rejilla. Dejaremos que se enfríen completamente antes de decorarlos.

Para la crema

Ponemos todo en el bol menos el azúcar y el cacao y batimos con la batidora de varillas a velocidad baja.
Añadimos el azúcar en dos veces y seguimos batiendo hasta que se blanquee la mezcla.
En este punto separamos un trozo de la mezcla para hacer los hocicos de los renos.
Al resto le añadimos el cacao y batimos por última vez hasta que se incorpore bien.

Para la Decoración:

Empezamos con los ojos de los renos. Éstos se deben hacer unas horas antes de ponernos a montar el reno, pues con el rotulador negro de tinta comestible tenemos que pintar las pupilas del reno sobre la parte de atrás de los lacasitos normales blancos , y tenemos que dejarlas secar. Al pintarlas se ven brillantes y al secar se quedan mate.

Cuando ya tengamos los ojos procedemos a echar las dos cremas que hemos preparado. Las ponemos ambas en unas mangas pasteleras que habremos preparado con boquilla redonda bastante amplia, si no tenemos boquilla cortamos la manga pastelera (desechable se entiende ;o) ) a una altura que quede un agujero suficientemente gordo.

Comenzamos con la de chocolate,  con esta crema hacemos un círculo en la parte superior del cupcake y le rellenaremos el centro.

Seguimos con la crema sin chocolatear, la echamos justo en la parte que peor haya quedado rellenado el centro del círculo creado en el paso anterior. Hacemos como una montañita.

En la cúspide de esta montañita pondremos el lacasito tipo m&m, marrón para un reno normal y rojo para los Rudolphs, que por cierto, son los que más éxito han tenido en la oficina :D

A continuación colocamos los ojitos (lacasitos blancos pintados con rotu comestible y ya secos)

Finalmente le ponemos las galletitas saladas a modo de cuernos y ...tacháááán!! Reno montado!! Es super fácil.

Magdalenas de Calabaza

Estas magdalenas las llevé al trabajo por Halloween, con tanta calabaza alrededor en esas fechas no queda otra que aprovecharlas de alguna forma :)

La receta es de Brown Eyed Baker. La original lleva también una crema de queso por encima, que no he hecho, pero que más adelante seguramente haga :)

 

Para las magdalenas

• 4 cups (500 gramos) harina de repostería(sin levadura) tamizada
• 1 teaspoon bicarbonato sódico
• 1 Tablespoon + 1 teaspoon levadura química Royal
• 1 teaspoon sal
• 2 teaspoons canela en polvo
• 1 Tablespoon jengibre en polvo
• 1 teaspoon nuez moscada (mejor si es fresca)
• ¼ teaspoon clavo en grano (yo no tenía así que no le eché)
• 1 cup (227 gramos) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2½ cups (500 gramos) azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 1 cup (242 gramos) buttermilk (yo la substituí por la misma cantidad de yogur con un chorrito de zumo de limón y dejándolo reposar 10 minutos)
• 1½ cups calabaza en lata (Como no tenía lo substituí por aprox 400 gr de calabaza natural hecha al horno)

Para la crema de queso

• 1 cup (227 gramos) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 12 ounces (340 gramos) queso crema a temperatura ambiente
• 1 pound (4 cups - 540 gramos) de azúcar glass tamizado
• ¾ teaspoon extracto de vainilla

1. Antes de nada ponemos la calabaza en una fuente para horno y la horneamos hasta que esté blandita y se pueda hacer un puré con ella. Una vez hecho el puré reservamos.

2. En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias.

3. En otro bol mezclamos a media - alta velocidad la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se blanquee la mantequilla y esté esponjosa.

4. Añadimos los huevos, uno de cada vez, y batimos hasta que se van incorporando.

5. A una velocidad más baja seguimos batiendo y añadiendo la mezcla de la harina en 3 veces, la vamos alternando con 2 adiciones de buttermilk (o yogur con el limón en su defecto)

6. Añadimos a continuación el puré de calabaza que hemos hecho en el primer paso.

7. Echamos la mezcla en los papeles para magdalenas llenándolos 3/4 partes de su capacidad. Horneamos 15 - 18 minutos a 180º, previamente habremos precalentado el horno a esa temperatura.

8. Cuando las saquemos las dejamos enfriar en la bandeja encima de una rejilla durante 5 minutos, pasado ese tiempo las retiramos de la bandeja y las dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen completamente.