23 diciembre 2011

Cupcakes de vainilla con buttercream de vainilla: Árboles de Navidad

El mismo día que hice los renos hice también unos árboles de Navidad que le había visto hacer a Alma de Objetivo Cupcake Perfecto.

Así fue como los llevé a la oficina, con un portacupcakes casero que me fabriqué ese mismo día, pues si los metía todos juntos en un tupper seguro que los cuernos de los renos chocarían con los arbolitos y la liarían :P


Mis compañeros de trabajo son mi "Control de Calidad", como yo digo, mi 2º control de calidad, porque yo soy el 1º ;D

Bueno, vayamos con la receta:



Para los cupcakes
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100g de azúcar normal
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 100g de haria
  • 2 cucharadas de leche (yo usé desnatada, con entera quedará mejor)
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema
  • 125 gr de mantequilla sin sal
  • 250 gr de azúcar glass tamizado
  • 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
  • 3 cucharaditas de nata
Para la decoración
  • Fondant de color amarillo para la estrellita. Usé marca Regalice.
  • Cortador de estrella para fondant, mazapán.
    Yo usé éstos de PME
  • Bolitas de chocolate de colores.
    Las que yo usé son de la marca Vahine


Para los cupcakes

Tamizamos la harina y la levadura juntas y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Se añaden los huevos y el aroma a vainilla. Batimos un poco hasta que se incorporen
Se añade a poquitos la mezcla de la harina con la levadura hasta que se incorpore.
Finalmente añadimos la leche y batimos por última vez.
Repartir la mezcla entre cápsulas para cupcakes y los metemos en el horno que habremos precalentado a 180º.
Los hornearmos sobre 20 minutos, hay que estar atentos porque el tiempo depende del horno de cada uno. Podemos probar si están hechos pinchando con un palillo, si sale limpio es que están hechos.
Dejamos atemperar durante 5 minutos sin sacarlos del molde, pasado este tiempo los pasamos a una rejilla a enfriar completamente.

Para la crema

Tamizamos el azúcar reservamos.
Echamos todo en un bol menos el azúcar y batimos.
Añadimos la mitad del azúcar y batimos.
Añadimos el resto del azúcar y batimos durante al menos 3 minutos o hasta que se blanquee la mantequilla.
Echamos un poquito de colorante en gel verde. Yo usé de la marca Wilton, color  verde hoja. Y batimos hasta que quede coloreada uniformemente la buttercream.

Ya tenemos la buttercream lista.

Para la decoración

Con unas horas antes de la decoración debemos hacer las estrellitas. Yo las hice el día antes. Para hacerlas simplemente estiramos el fondant y nos ayudamos de los cortadores para hacer las estrellas.
El siguiente paso es echar la buttercream en una manga pastelera que habremos preparado con una boquilla en forma de estrella. Yo usé la 1M de Wilton. 

Sobre el cupcake y con la buttercream haremos una circunferencia que rellenaremos, sería hacer el movimiento de una espiral. Esta primera espiral tiene que abarcar todo el ancho de la magdalena.
A continuación hacemos una más pequeñita sobre ésta, y que terminaremos en pico hacia arriba, para darle así forma de árbol.

El siguiente paso consiste en colocar las bolitas sobre árbol, este paso ha de ser justo a continuación de haber echado la buttercream, porque si no se seca un poco y no se pegarían. Así que cuidadosamente vamos colocádolas poco a poco. 
Como final colocamos la estrella de fondant en la parte alta del árbol y... tachán! Árbol listo!


Espero que os guste!

20 diciembre 2011

Cupcakes de chocolate: Renos y Rudolphs

Como estamos ya muy cercanos a Navidad qué mejor que hacer unos cupcakes que vayan con el ambiente navideño que se respira por todos lados, unos cupcakes de Renos!!


En esta ocasión he probado la receta de los cupcakes de chocolate de Alma, Objetivo Cupcake Perfecto.
Mientras que para las cremas superiores he hecho una variación de la buttercream básica.

Comencemos:


Para los cupcakes
  • 120g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 140g de azúcar normal
  • 2 huevos
  • 115g de haria
  • 2 cucharadas y media (Tablespoon) de cacao en polvo sin azúcar (Valor cacao puro)
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 - 70ml de leche

Para la crema
  • 110 gr de mantequilla sin sal
  • 250 gr de azúcar glass tamizado
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharaditas de nata
  • 15 gr de cacao puro valor tamizado
Para la decoración
  •  Lacasitos normales de color blanco
  • Lacasitos tipo m&m rojos y marrones
  • Galletitas saladas para los cuernos
  • Rotulador de tinta comestible negro


Para los cupcakes

En un vaso mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura juntos y reservamos.
En un bol batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso.
Añadimos los huevos, uno a uno hasta que se incorporen.
El siguiente paso es añadir la mitad de la harina mezclada con el cacao y la levadura.
A continuación echamos la leche mezclada con el extracto de vainilla.
Y finalmente incorporamos el resto de la harina.

Así ya tenemos la masa. La echamos en las cápsulas de las magdalenas, que llenaremos aproximadamente hasta 2/3 de su altura.

Los metemos en el horno que habremos precalentado a 160º y dejamos que se horneen sobre 20 - 24 minutos. Este tiempo depende de cada horno. Sabremos que están hechos cuando al pincharlos con un pallilo éste salga limpio.

Los sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos, una vez transcurridos los sacamos de la bandeja y los pasamos a una rejilla. Dejaremos que se enfríen completamente antes de decorarlos.

Para la crema

Ponemos todo en el bol menos el azúcar y el cacao y batimos con la batidora de varillas a velocidad baja.
Añadimos el azúcar en dos veces y seguimos batiendo hasta que se blanquee la mezcla.
En este punto separamos un trozo de la mezcla para hacer los hocicos de los renos.
Al resto le añadimos el cacao y batimos por última vez hasta que se incorpore bien.

Para la Decoración:

Empezamos con los ojos de los renos. Éstos se deben hacer unas horas antes de ponernos a montar el reno, pues con el rotulador negro de tinta comestible tenemos que pintar las pupilas del reno sobre la parte de atrás de los lacasitos normales blancos , y tenemos que dejarlas secar. Al pintarlas se ven brillantes y al secar se quedan mate.

Cuando ya tengamos los ojos procedemos a echar las dos cremas que hemos preparado. Las ponemos ambas en unas mangas pasteleras que habremos preparado con boquilla redonda bastante amplia, si no tenemos boquilla cortamos la manga pastelera (desechable se entiende ;o) ) a una altura que quede un agujero suficientemente gordo.

Comenzamos con la de chocolate,  con esta crema hacemos un círculo en la parte superior del cupcake y le rellenaremos el centro.

Seguimos con la crema sin chocolatear, la echamos justo en la parte que peor haya quedado rellenado el centro del círculo creado en el paso anterior. Hacemos como una montañita.

En la cúspide de esta montañita pondremos el lacasito tipo m&m, marrón para un reno normal y rojo para los Rudolphs, que por cierto, son los que más éxito han tenido en la oficina :D

A continuación colocamos los ojitos (lacasitos blancos pintados con rotu comestible y ya secos)

Finalmente le ponemos las galletitas saladas a modo de cuernos y ...tacháááán!! Reno montado!! Es super fácil.

19 diciembre 2011

Galletas Decoradas y Glasa Real

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer galletas decoradas, pero por unas cosas o por otras no me daba atrevido, así que, sin pensarlo, el pasado mes de octubre me tiré a la piscina con ellas.



Para hacer galletas decoradas necesitaremos hacer 2 recetas, una para la masa de las galletas, en este caso me he basado en la de El Rincón de Bea, y otra para la glasa, con lo que se decora, su nombre es Glasa Real o Royal Icing, me he basado en la receta de Mensaje en una galleta.

Comencemos:


Para las galletas (la receta original de Bea es para 35 o 40 galletas, así que yo he divido las cantidades a la mitad para que no me saliesen tantas)
  • 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 gramos de azúcar glass tamizado
  • 1 huevo XL a temperatura ambiente
  • 325 gramos de harina tamizada
  • 1 chorrito de leche para ligar la masa
  • Aroma, en este caso usé de Vainilla

Para la glasa
  • 2 cucharadas (tablespoons) y media de albúmina. 15 gr. de albúmina (15 gramos)
  • 80 ml de agua que no esté fría
  • 500 gr de azúcar glass tamizado
  • ¼ Cucharadita (teaspoon) de cremor tártaro (No lo eché)
  • Un chorrito del aroma, en este caso de Vainilla
No eché Cremor Tártaro pq en la albúmina que he comprado ya viene incorporado. Esta albúmina la podéis encontrar en La tienda americana. Con esta receta sale bastante cantidad, pero se puede guardar sin problemas y utilzar más adelante.


Para las galletas
Ponemos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, no de la nevera, en un bol y batimos con la batidora de varillas hasta que este cremosa. Yo lo hago siempre a velocidad baja, pq la velocidad baja de mi batidora me parece ya bastante rápida ;o)

A continuación, también a baja velocidad, vamos añadiendo el azúcar glass a poquitos. No nos interesa echar todo de golpe porque al batir se formará una polvareda que os arrepentiréis de haberlo echado todo.

Seguimos batiendo hasta incorporar todo el azúcar y que la mantequilla haya blanqueado (no más de 3 minutos)

Se añade el aroma y el huevo ligeramente batido. Batimos hasta que se incorporen a la mezcla.

Añadimos la harina, también a poquitos, cuando veamos que ya es algo consistente cambiamos las varillas por las palas amasadoras y seguimos incorporando la harina.

Cuando hayamos añadido toda la harina la masa comienza ha desmigarse, necesita un chorrito de leche para ligar. Añadir un poquitín de leche y seguir con las palas amasadoras, si vemos que necesita más añadimos un poquitín más. Siempre de poquitos en poquitos, pues podríamos pasarmos y habría q añadir más harina.

La masa estará lista cuando no se nos quede pegada en los dedos, pero lo que sí debéis tener en cuenta es que estará como grasosa debido a la mantequilla.

Trabajamos la masa:
Una vez hayamos conseguido la masa la pasamos a la encimera, donde previamente habremos colocado un trozo de papel de horno, colocamos encima la masa. Le damos forma de bola y la achatamos un poco. La cortamos en 2 partes y procedemos de igual forma con ambas partes: Ponemos otro papel de horno encima de la masa y la estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de entre 0,5 y 0,8 cm.

Es importante que el grosor sea uniforme en toda la galleta, pues de esa manera la glasa no se deslizará por ella cayendo toda un lado de la galleta. Para conseguir este grosor tan específico podéis usar unas guías/varillas de madera del grosor deseado:



O unos anillos para el rodillo con diferentes anchuras:

O unos rodillos que ya tienen incorporados esos anillos:



Una vez estirada, tal cual está, es decir, con los papeles de hornear y todo, la colocamos una bandeja y la metemos en la nevera donde la dejaremos reposar durante 2 ó 3 horas.

Una vez pasadas las tres horas precalentamos el horno a 180º.

Mientras se precalienta cortamos las galletas con los cortadores que más nos gusten y las vamos colocando sobre la bandeja del horno sobre un papel de hornear. Las horneamos mínimo 10 minutos, el máximo varía en función del tamaño de la galleta. Si son más grandes tardarán más, si son más pequeñas menos. Para un cortador de unos 7-8 cm con con 12 minutos es suficiente. Yo lo que hago es estar al tanto, lo ideal es que queden claritas sin que los bordes se tuesten, por eso si veis que se empiezan a a tostar sacadlas ya.

Cuando las sacamos las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja, encima de una rejilla, pasado este tiempo las pasamos de la bandeja a la rejilla y las dejamos que se enfríen por completo durante al menos un par de horas.


Para la glasa
Es importante saber que hay 2 tipos textura de la glasa: Delineado y Rellenado
Con la de Delineado delinearemos nuestra galleta para hacer una especie de muralla, de este modo cuando echemos la glasa con textura de Rellenado no se desbordará por la galleta.

Para hacer la glasa con textura de Delineado hacemos lo siguiente:

En este utilizaré la MyCook, pues las chicas de Mensaje en una galleta utilizan la Thermomix.

Mezclamos la albúmina con el cremor tártaro y el aroma a máxima velocidad, en mi caso 10, durante 3 minutos.

Añadimos el azúcar glass y se mezcla a velocidad 2 durante un par de minutos.

Ponemos la mariposa y se mezcla velocidad 2, durante 6 minutos y ya tenemos nuestra glasa

Cuando finalice veremos que la consistencia es muy parecida a la de la pasta de dientes. Ya tenemos la glasa con textura de Delineado.

Éste es el momento de teñirla con algún colorante en gel, tipo Wilton.

A continuación separamos la mitad de la glasa y la metemos en una manga pastelera con boquilla redonda del número 3 o menor. Reservamos resguardada del aire pues se endurece con facilidad.

Con la otra mitad de la glasa conseguiremos hacer la de tipo textura de Relleno. Además, como ya la habíamos teñido, ambas glasas, la de Delineado y Relleno, tendrán exactamente el mismo color.

Entonces, al resto de la glasa le vamos echando agua a cucharaditas, muy poquito a poco, hasta conseguir una textura como la del yogur líquido. Ya tenemos la glasa con textura de Relleno. La metemos en una botellita de decoración con una boquilla redonda del número 3.

Modo de decoración de galletas
Paso 1: Delineamos la galleta. Dejamos secar al menos 20 minutos
Paso 2: Rellenamos la galleta. Dejamos secar varias horas, yo las dejo toda la noche.
Paso 3(opcional): Una vez seca podemos volver a añadirles detalles procediendo del mismo modo Paso 1 y Paso 2.

Como consejos, diría que ante todo Paciencia. Hay que tener bastante pulso, al menos a mí eso me parece y me cuesta bastante, pero como sabemos, la experiencia es un grado, así que no queda otra que practicar para mejorar y mejorar.
También es importante a la hora de empezar no utilizar diseños complejos.

12 diciembre 2011

Utensilios para realizar recetas de repostería

Para realizar las recetas que voy añadiendo no es necesario material especializado ni mucho menos. Es cierto que cuando leemos la cantidad de blogs que hay  en la red y vemos que tienen muchos "artilugios" parece que puedan hacernos falta, pero todo se puede hacer con lo básico. También es cierto que algunos de esos artilugios facilitan bastante algunas de las tareas.

Aquí os muestro los utensilios de los que yo dispongo y con los que hago las recetas.

Bols:

Batidora de Varillas

Horno (el mío es portátil, así que, si se puede hacer en éste no quiero pensar lo que se puede hacer en uno "de verdad" y si es turbo es ya la maravilla de las maravillas xD )

Varilla


Tazas y Cucharas medidoras: Miden las "cups", "tablespoons" y "teaspoons" que nos encontramos en las recetas. Éstas son realmente útiles.

Lengua o espátula

Mangas pasteleras desechables

Biberones para decoración de galletas. También son super útiles.

Boquillas varias, por ahora sólo las básicas:
Circular número 1

Circular número 2

Circular número 3


Lo único que tengo un poco más "especial" es la MyCook, que la utilizo para hacer la glasa para la decoración de galletas, entre otras cosas claro :)


Pero como digo todo se puede hacer con los utensilios básicos de toda la vida.

08 diciembre 2011

Magdalenas de Calabaza

Estas magdalenas las llevé al trabajo por Halloween, con tanta calabaza alrededor en esas fechas no queda otra que aprovecharlas de alguna forma :)

La receta es de Brown Eyed Baker. La original lleva también una crema de queso por encima, que no he hecho, pero que más adelante seguramente haga :)

 



Para las magdalenas
  • 4 cups (500 gramos) harina de repostería(sin levadura) tamizada
  • 1 teaspoon bicarbonato sódico
  • 1 Tablespoon + 1 teaspoon levadura química Royal
  • 1 teaspoon sal
  • 2 teaspoons canela en polvo
  • 1 Tablespoon jengibre en polvo
  • 1 teaspoon nuez moscada (mejor si es fresca)
  • ¼ teaspoon clavo en grano (yo no tenía así que no le eché)
  • 1 cup (227 gramos) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2½ cups (500 gramos) azúcar moreno
  • 4 huevos grandes
  • 1 cup (242 gramos) buttermilk (yo la substituí por la misma cantidad de yogur con un chorrito de zumo de limón y dejándolo reposar 10 minutos)
  • 1½ cups calabaza en lata (Como no tenía lo substituí por aprox 400 gr de calabaza natural hecha al horno)

Para la crema de queso
  • 1 cup (227 gramos) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 12 ounces (340 gramos) queso crema a temperatura ambiente
  • 1 pound (4 cups - 540 gramos) de azúcar glass tamizado
  • ¾ teaspoon extracto de vainilla





1. Antes de nada ponemos la calabaza en una fuente para horno y la horneamos hasta que esté blandita y se pueda hacer un puré con ella. Una vez hecho el puré reservamos.

2. En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias.

3. En otro bol mezclamos a media - alta velocidad la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se blanquee la mantequilla y esté esponjosa.

4. Añadimos los huevos, uno de cada vez, y batimos hasta que se van incorporando.

5. A una velocidad más baja seguimos batiendo y añadiendo la mezcla de la harina en 3 veces, la vamos alternando con 2 adiciones de buttermilk (o yogur con el limón en su defecto)

6. Añadimos a continuación el puré de calabaza que hemos hecho en el primer paso.

7. Echamos la mezcla en los papeles para magdalenas llenándolos 3/4 partes de su capacidad. Horneamos 15 - 18 minutos a 180º, previamente habremos precalentado el horno a esa temperatura.

8. Cuando las saquemos las dejamos enfriar en la bandeja encima de una rejilla durante 5 minutos, pasado ese tiempo las retiramos de la bandeja y las dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen completamente.
 

04 diciembre 2011

Galletas Oreo

Esta receta la he seguido del blog de Mi dulce tentación. Me han salido un poco grandotas, pero ande o no ande caballo grande ;o)

 



Para la galleta:
  • 160 gramos de harina
  • 95 gramos de cacao en polvo
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gramos de azúcar glass
  • Unas gatitas de extracto de vainilla


Para las galletas:

Precalentamos el horno a 200º.
Antes de empezar a batir, tamizamos en un bol la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.
Aparte batimos el huevo con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno.
Cuando se hayan mezclado bien empezamos a añadir la mezcla de harina y cacao y mezclaremos con la batidora hasta que la mezcla pueda trabajarse en la mesa de trabajo.
Formamos una bola con la masa y la estiramos con un rodillo, la dejamos de un grosor de 1 cm y cortamos las galletas
Las colocamos sobre una hoja de papel de horno y la ponemos en la bandeja del horno. Las horneamos sobre 8 minutos (según Mi dulce tentación son 15 minutos, pero teniendo en cuenta q son galletas más bien pequeñas es mejor dejarlas menos tiempo, pues se tuestan demasiado).
Sacamos del horno y dejamos reposar cinco minutos en la bandeja y una vez transcurrido ese tiempo las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Para el relleno:

Mientras, en un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla hasta formar una pasta y reservamos. Yo le añadí además Crisco, un par de cucharadas porque no me quedaba con la consistencia adecuada.

Cuando las galletas se hayan enfriado por completo las rellenamos, para ello colocamos media cucharadita de relleno en el centro de una galleta y con otra galleta tapamos presionando para que se esparza hasta los bordes.

Donuts

Estos son el primer intento de Donuts que he hecho, la verdad es que aunque estaban buenos, hubo algo que no me acabó de salir bien, fué pillarle el punto a la temperatura del aceite, y el no saber si al estar dorados por fuera ya estaban hechos por dentro, que efectivamente así era, de ahí que se vean en la foto diversos "bronceados". Qué se le va a hacer, fallos de novata :)




Para la masa:
  • 200 ml leche entera
  • 1 huevo
  • 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua
  • 375 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • 1'5 cucharaditas de levadura de panadero granulada (utilicé de Maizena)
Para el glaseado:
  • 225 gr. azúcar glasé (en polvo)
  • Media cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de leche


Masa
Empezamos templando la leche un poco, hasta sobre unos unos 37º.
En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, la sal y la levadura granulada.
Hacemos un volcán y en el hueco central echamos la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos.
Comenzamos a amasar en el bol hasta que se pueda pasar a una mesa enharinada, amasamos hasta que la masa quede elástica.
La pasamos a un bol limpio y seco y tapamos el bol con film. Lo dejamos en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.
Una vez lista la masa, la pasamos a la mesa enharinada. Amasamos unos segundos, cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar 10 minutos.
Dividimos la masa en dos partes.
Extendemos cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms.
Ahora debemos cortar los donuts, existen unos cortadores de donuts, que por desgracia no tengo, así que lo que utilicé fue un vaso normal, de los de Nocilla de toda la vida. Para cortar el agujero central utilicé el tapón de una botella de CocaCola.
Los tapamos y dejamos fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos,
Freímos lo donuts en aceite que no esté muy caliente, a unos 180º según la receta. No debemos freír muchos a la vez pues aumentan un poquito su volumen.
Cuando ya estén doraditos ya están hechos por dentro, por lo que los sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Glaseado
Para el glaseado (que no hice, pero os lo pongo por si gustáis hacerlo)
Se mezclan los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Pintamos los dónuts con esta mezcla y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempos que indica la receta
Tiempo de 1ª fermentación: 60 minutos
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de 2ª fermentación: 45 minutos

27 noviembre 2011

Pan de molde casero

Esta es una de las mejores recetas que he hecho, parece mentira, porque yo soy una dulzainas que "paqué", pero está tan bueno, que prefiero este pan a cualquier otra lambonada :)


La receta original es de Pepekitchen, pero yo he cambiado las cantidades para hacer un pan algo más pequeño.

Como herramientas no se necesita más que un cazo, el de la leche de toda la vida, un bol, una batidora amasadora y como no un molde estilo "plum cake".



  • 200 ml leche entera
  • 40 ml agua
  • 25 gramos de mantequilla
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 30 gramos de azúcar
  • ¾ cucharaditas de sal
  • 5 gramos de levadura seca de panadero (utilicé de la de maizena)



1.- Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en un bol y reservamos.

2.- Mezclamos la leche con el agua y la mantequilla y lo calentamos en el cazo, pero casi nada, es decir, que no coja más 40º, porque a continuación añadiremos la levadura, y si la mezcla está a más de 40º la levadura "muere" y no hará su efecto, es decir, el pan no subirá y estará más duro que una piedra.

¿Que no tenemos termómetro para saber cuando llega a los 40º? No pasa nada, yo tampoco tengo, así que lo que suelo hacer es algo arcaico, pero efectivo :), con las manos bien limpias, voy metiendo un dedo en la mezcla, como mi temperatura corporal debe de estar entre 36º y 37º se supone que si me quemo es que está a más de esa temperatura.

Removemos un poco y vertemos sobre la mezcla de la harina-azúcar-sal del paso 1

3.- Mezclamos bien hasta formar una masa que pasaremos a la mesa previamente enharinada.
Amasamos durante 10 minutos más o menos. Cuando esté lisa y elástica la pasamos a un bol untado con aceite.

4.-Tapamos el bol con un papel de flim y dejamos fermentar durante 40 minutos o hasta que el volumen de la masa se haya doblado

5.- Cuando ya ha fermentado volvemos a poner la masa sobre la mesa enharinada y la amasamos durante 2 minutos para quitarle el exceso de gas que se ha generado durante la fermentación. Le damos forma alargada para introducirla en el molde previamente engrasado con mantequilla.

6.- Tapamos el molde con un paño de cocina y lo dejamos fermentar otros 40 minutos, o hasta que la masa asome por el borde del molde.

7.- Mientras está subiendo podemos ir precalentando el horno a 200º

8.- Cuando haya subido le hacemos un corte de 1cm de profundidad a lo largo en la parte superior

9.- Meter en el horno y hornearlo durante 30-40 minutos, o hasta que esté cocido y doradito.
TRUCO de Pepekitchen: Para saber si está hecho se golpea con los nudillos en la base y suena hueco.

10.- Sacar del horno y dejar reposar 10-15 minutos en el molde y posteriormente sacarlo y dejarlo enfriar por completo.


Es increíble lo bueno que sale. Probadlo y me decís :)

20 noviembre 2011

Classic Chocolate Whoopie Pies

Ésta es una receta  del libro "Whoopie Pies : Dozens of Mix 'em, Match 'em, Eat 'em Up Recipes" de Sarah Billingsley y Amy Treadwell que podéis adquirir aquí. Se trata de los clásicos Whoopies Pies rellenos con el también clásico crema de Marshmallows.


Fué una de las primeras recetas americanas que hice y la verdad es que están buenísimos. Os dejo la receta.



Para los whoopies:
  • 1 ⅔ tazas de harina ( 250 gr.)
  • ⅔ de taza cacao en polvo sin azúcar (80 gr.)
  • 1 ½ cdta. de bicarbonato sódico
  • ½ cdta. de sal
  • 55 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 55 gr. de manteca vegetal (yo utilicé Crisco)
  • 1 taza de azúcar moreno (170 gr.)
  • 1 huevo grande
  • 1 cdta. de extracto de vainilla líquido
  • 1 taza de leche (240 ml.)

Para el relleno de Marshmallows:
  • 1 1/2 taza de Marsmallow Fluff (yo usé un bote pequeño de Fluff)
  • 275 gr. de mantequilla vegetal (se recomienda Crisco, pero podéis poner otra)
  • 1 taza de azúcar glass (150 gr.)
  • 1 cda. de extracto de vainilla líquido




Primero mezclamos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato sódico y la sal, y tamizamos la mezcla.

En otro bol mezclamos con la batidora de varillas las dos mantequilla y el azúcar y batimos ha velocidad baja, hasta que se combinen los ingredientes, luego aumentamos la velocidad a velocidad media y batimos durante unos 3 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa.

A continuación añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo a la misma velocidad durante 2 minutos más.

Seguidamente añadimos la mitad de la harina y la mitad de la leche y batimos hasta que queden integradas, y a continuación añadimos el resto de harina y de leche y seguimos batiendo hasta que quede una masa uniforme.

Sobre la bandeja del horno ponemos una hoja de papel de horno y con ayuda de una chuchara sopera vamos poniendo la masa sobre la bandeja. Hay que dejar una pequeña separación ya que crecen un poquito en el horno.

Precalentamos el horno a 180ª
Metemos la bandeja en el horno y la dejamos sobre 10 minutos, o hasta que si al presionanarlos un poquito la masa vuelve atrás, que es cuando están esponjosos.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la bandeja durante 5 minutos, después los pasamos a una rejilla y los dejamos enfriar por completo.

Mientras se enfrian hacemos el relleno.
En un bol batimos la crema de nubes Fluff y la manteca vegetal, empezamos a baja velocidad y aumentamos a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, sobre 3 minutos. Bajamos la velocidad y añadimos el azúcar glass y la vainilla, y batimos hasta que esté todo incorporado. A continuación aumentamos la velocidad a velocidad media hasta que esté esponjoso, durante otros 3 minutos más.

Seguidamente vamos tomando un “medios whoopies” y usando un cuchillo untamos el relleno en la parte plana del “medio whoopie” ya frío. Tapamos con otro “medio whoopie”.

08 noviembre 2011

Mi recetario virtual

Hola a tod@s,

Tras bastantes comentarios de amistades y conocidos hoy he decidido crear este blog. Pretende ser mi recetario virtual de las "Dulzainas y Lambonadas" que disfruto preparando.

Para los que no me conozcan y hayan llegado hasta aquí dejad que me presente :) Me llamo Sara y desde pequeña me ha encantado hacer postres, comencé con el tradicional bizcocho de yogur y desde hace unos meses me he aventurado a preparar otras recetas diferentes que os enseñaré en sucesivas entradas.

Bueno, pues voy a empezar a amueblar y decorar este sitio, que por ahora está un poco vacío :)